Zaldiarán

Capuchino de foie al Pedro Ximenez.
Gazpacho de cereza con marisco.
Lasaña fría de verano con verduritas y muselina de piquillos.
Crujiente de hongos con bouquet de finas hierbas y virutas de jabugo.
Medio bogavante asado y flambeado al armagnac.
Cordero confitado en su jugo con setas y ensalada de hinojo.

Los dulces:

Pre-postre: Copa de piña colada: ron/coco/piña.
Postre: Strudel de manzana con crema helada de canela.

Vino-cava a elección:

Blanco Nuviana chardonnay 2012.
Cava Codorniu rosé pinot noir.
Tinto D.O.Ca. Rioja. Izadi crianza 2008.
Tinto D.O. Toro. Flor de Vetus 2011.

Café de Costa Rica

*Una sola marca por mesa. / 1/2 bot. por persona.

ENTRANTES

Salmorejo emulsionado con aceite de oliva arbequina y jamón ibérico.
Cremoso de aguacate y txangurro con gelee de tomate.
Carpaccio de carabineros, marinado de aceites y helado de apio.
Crujiente de hongos con bouquet de finas hierbas y virutas de jabugo.
Cola de cigala con tarama de mejillón, gazpachuelo y crujiente de pasta kataifi.
Ensalada de hortalizas y bogavante al vinagre de cava.
Jamón de bellota gran reserva.
Verduras de temporada asadas y en tempura con toffe de guisantes.
Pochas a la alavesa con verduritas.
Láminas de trufa negra con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata.

PESCADOS

Nuestro pescado del día.
Merluza en salsa verde con salteado de verduras y almejas.
Kokotxas de merluza en salsa emulsionada y guisantes pelados con espuma verde.
Bogavante asado y flambeado al Armagnac (para 2 personas / 800 grs.)
Lasaña de bogavante con brunoise de hortalizas y trufa a la infusión de champiñón.

CARNES

Steak tartar al estilo Zaldiaran.
Pichón de bresse con trigo sarraceno y salsa perigord.
Solomillo con foie de pato, torta de patata y jugo balsámico.
Cochinillo confitado y tostado con frutas ácidas y orejones.
Taco de buey con escamas de sal y crema de Idiazabal.
Cordero confitado en su jugo con setas y ensalada de hinojo.
Morros y callos tradicionales con salsa de pimientos choriceros.

POSTRES

Crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete de lima.
Sopa de citricos con ravioli de piña y crema helada griega.
Crujiente de naranja con crema fria de limón y granizado de vainilla.
Parfait de chocolate con espuma y crocante de avellana.
Coco-late (coco en texturas con chocolate caliente).
Soufflé de avellana con helado de romero.
Strudel de manzana con crema helada de canela.
Degustación de quesos del país con membrillo y frutos secos.